Mengapa Nasi Dingin Rasanya Tidak Enak..??

Kalau nasi menjadi dingin, molekul glukosa alfa berubah menjadi beta

molekul glukosa beta ada dalam ikatan padat antara amilopektin dan amilosa yang membentuk beras. jika nasi dimasak, ikatan padat ini menjadi longgar . saat inilah molekul glukosanya menjadi alfa. molekul glukosa alfa lebih halus daripada beta sehingga mudah dikunyah dan terasa lebih enak. tetapi setelah menjadi dingin, nasi kehilangan kelembaban dan molekulnya kembali mulai mengikat satu sama lain, beberapa saat kemudian menjadi molekul glukosa beta. jadi, nasinya terasa tidak enak.